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　　煙道是賓館、酒樓、飯店廚房的基礎設施，極易藏污納垢，是清理的死角。同時煙道是消防、衛(wèi)生、防疫部門檢查的重點區(qū)域。同時，煙罩內(nèi)壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標準。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。油煙管道有很多油漬長時間殘留在煙機上和煙道表面上形成油垢，這樣就會影響油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長時間沒有對油煙凈化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)進行清潔，油污堵塞過濾網(wǎng)而造成的。煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，如果不及時對煙道及煙罩進行清洗，非常容易引起火災。

　　???油煙道火災的特點：

　　??1、煙氣濃、影響大。具有一定規(guī)模的餐飲場所都設有用于排除廚房油煙的專用煙道，且一般煙道長度較長、煙道走向隨意性大。而此類場所多處于城市中心區(qū)域、鬧市區(qū)，所以一旦煙道失火，處置不當，就會濃煙滾滾，不僅易使火災蔓延擴大到其他建筑物威脅建筑物內(nèi)人員生命和財產(chǎn)安全，特別是發(fā)生在重點區(qū)域和重要活動場所及周邊的油煙道冒煙事故，社會關注度高，影響大，各級領導均高度關注，敏感性強。

　　??2、初期隱蔽，不易發(fā)現(xiàn)。一般煙道火災都是由于明火被吸入煙道引著煙道內(nèi)的油垢所致，平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險性，由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引著油污后將很難及時發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過最佳撲救實際，造成火勢擴大。

　　??3、蔓延快，溫度高。煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。

　　??4、易引發(fā)多點火災，撲救難度大。煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)，撲救火災時，煙道外側的火較容易撲滅，但煙道內(nèi)的火由于煙道外框的保護，水、干粉等滅火劑很難作用在其內(nèi)，進行有效的滅火，再則，火在狹長的煙道內(nèi)通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災，從而使火勢繼續(xù)蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。