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　　一、煙道清洗方面的規(guī)定《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》第二十五條餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。其它的可以找相關資料了解的!二、煙道清洗標準廚房煙道清洗標準：排煙罩清洗完后95%以上能見不銹鋼，無油泥、油漬。 排煙橫管道清洗后管道內(nèi)壁90%以上無塊狀油垢。 凈化器清清洗完后能見底漆無塊狀油垢。排煙罩，篦子，風機，凈化器，管道，運水風車。